好朋友應做的芭樂事

飄洋過海的種子

芭樂學名為番石榴，早年從大陸引入臺灣時被稱為「拔仔」，後才美名化為芭樂，臺灣最早的芭樂其實是中山月拔，也就是俗稱土拔的一種，後來才有梨仔拔等土拔仔；約民國67年時泰國芭樂在臺問市，便陸續發展出各種不同品種的芭樂，這些新品種的芭樂大多是泰國芭樂的突變種，就如最常見珍珠芭樂便是其中之一。

(圖：芭樂)

閃亮亮珍珠芭樂

珍珠芭樂1990年於高雄縣大社鄉發現，又稱龍鳳芭樂，卵圓形或近梨形，果肉白至黃色，秋冬果肉較厚且肉質細緻，糖度約10-18Brix，為目前品種中最甜的，具有特殊甘味與芳香，果實脆度較差，夏季高溫容易變軟是其缺點。目前以高雄縣燕巢鄉為最大產區。

一年四季不缺席

芭樂性喜高溫環境生長，原一年可收4次，但現今芭樂經過改良，嫁接後，夏天約30到40天、冬天約80到90天便成熟，已不再受限一年能收成幾次，每月都能有成熟可摘的芭樂，而現今芭樂最好吃的時期約在農曆八月左右，大約是中秋節前後的天氣最適合芭樂生長。

(圖：農民解說)

甜度來自於溫差

芭樂喜歡日夜溫差大的生長環境，最適合的溫差達10度。日夜溫差大也能減少病蟲害，但如果溫度過高會減低芭樂脆度，也會因為成熟過快，而甜度無法提升，高日射量也會為芭樂帶來焦黑、果實乾枯等現象，故芭樂白天吸收日光，晚上便可轉換成本身所需的養分。

生長及氣候限制

適時壓枝及摘葉

種植技巧：除嫁接外，要適時的壓枝，清明節前後為春果採收期，此時的枝幹要開始修剪，而要將新芽旁的葉子摘掉，留下養分給果子。

(圖：農民解說)

疏果套袋小技巧

單株留果數目視植株發育而定，留果過多，果實小、果皮光滑、品質低劣，原則上每一結果枝留一至二果為宜，過短纖弱枝稍不留果。摘除向上、果形不正、擦傷、蟲害嚴重幼果。果實套袋時間以疏果帶套入幼果不易脫落之大小為宜，袋口需綁好不可留空隙讓蟲進入危害果實。

(圖：芭樂套袋)

陽光、土壤、水資源

陽光：芭樂是喜歡陽光的農作物，不適合溫室和網室種植。

土壤：這片芭樂園是從種蜜棗開始，把地養好後才種植芭樂。

水源：芭樂園的水是從濁水溪(水質富含微生物)而來，再將水引到土壤裡灌溉。

田間的管理方式

水的運用：芭樂園的水是從濁水溪(水質富含微生物)而來，再將水引到土壤裡灌溉。

芭樂是喜歡陽光的農作物，不適合溫室和網室種植。

(圖：農民解說)

果子的成熟面貌

農民用顏色來判斷成熟度，太陽光照射多果子會偏黃，照射少則偏綠，一般來說由綠轉黃的那幾天為七八分熟，此時的果子可以準備採收。

快樂農夫，分享喜悅

做農就像是在交朋友，客人喜歡我就多送他一點，大家開心很重要。

(圖：與農民合影)

//訪談紀錄：張雅喬 洪琬茹//

料理界的百變達人-牛番茄 主廚

在地農藥當家

重興社區謝炎堂先生，在社區開了一間農藥行，在訪談的期間經常有很多社區的農民過來購買農藥，是在農村當地不可或缺的重要角色。謝大哥私下還有副業，就是在種植牛番茄，在重興擁有兩分地大約600坪，謝大哥說，因為家裡的人本身就有再耕田，所以謝大哥回來就繼續耕作。兩分地算不大不小，因為自己種沒有辦法種植太大面積，沒有工人很難去管理。由於謝大哥是開農藥行的，對於農作物的種植有相當的專業，所以給予我們牛番茄有相當多的專業種植訊息。

初長階段

   謝大哥說播種方面，他們都是跟育苗場拿穴盤(註1)。現今一般的農民都直接到育苗場拿了苗栽植接種植，告知所需要的苗栽需求，不會在自己的田裡作播種架接的動作。當要種植作物的前兩天至三天就需要通知育苗場，育苗場就會幫忙播種發芽，若需要比較特殊的架接等種植技術，育苗場也會直接架接好再交給農民。等苗栽長到一定的程度就將穴盤交給農民去做種植。

註1: 穴盤，就是育苗場那邊培育出來的苗種。

耕作早晚期

   一般農作種植期一年有分成三期，第一期作跟第二期作是為主要作物，一年通常有兩期收成，例如水稻；第三期作是兩期的主要作物(例如水稻)收耕起來之後，大約在國曆的10、11月過後就是第三期作，算為休耕期，例如牛番茄。通常農民主要的收入都會來自兩期作物，而這個第三期的作物就是次要收入了。所以第三期作第三期作有的農民會放棄耕作，有的農民需要其他的經濟來源就會選擇繼續耕作。

   牛番茄有分成早作跟晚作，農曆大概5、6月就會開始有人種植，這就俗稱比較早作；而農曆7、8月就是晚作。因為茄科就是一種比較寒帶的作物，不可能在氣溫高雨水多的時候去作種植，較容易損失，因此都會選在低溫少雨作種植。早期種植的話，優點就是比較少人種，收成的期間會比較早，價格也會比較好；比較晚種植的話，會比較好照料，牛番茄較不會有病蟲害，只是會累積早期跟後期的產量一起出來，產量有了，價格就比較低，這是早做跟晚做的差別。

收成期間

牛番茄大概花50~60天就可以收成了。牛番茄沒有辦法確切計算一年可以收成幾次，牛番茄花有可能會有第一階段的花、第二階段的花、第三階段的花…每一株都會分不同的時間開花結果，他的花期可以有很多期，甚至有農民可以保留到15~16期，這樣就可以採收到15~16期，因為牛番茄的藤蔓有個芯，芯沒有拔除，牛番茄就會一直生長，養分夠水分夠仍然一直開花，採收期就無限延長。但是一期的花，不一定那一期的花都會一次全開花一期熟成一期採收，有可能這朵花先結果成熟就先摘這一顆，現在11、12開始採，就能採到農曆過年後，很難超過農曆一月，因為天氣開始熱了雨水多，比較容易有病蟲害。

牛番茄種植注意事項

˙牛番茄不用架接，只需要要整理側芽，不要讓養分不要往側芽發展就好。

˙從整地開始，溝渠上面要注意排水，排水要做得好，深度要夠深，因為茄科很怕水，而且容易造成病蟲害。

˙牛番茄為藤蔓類，需要製作A字棚或者是隧道式的種植。

˙在種植牛番茄控管果實品質時，會做疏果的調整動作，避免一株主枝的果實分量太多，分散養分；主枝下的雜草也需要定期做拔除；如果組織上來那些細枝，也就是側芽也要清除，因為側芽會吃掉主枝的養分，主根釘在地上，側芽越多，分的營養越多不僅影響到果實的養分，也會影響果實的大小。

˙牛番茄也不作套袋，因為像茄科這種光滑表面都不會作套袋的動作，因為也沒有果實蠅來叮它。

防治病蟲害

所謂食物是得來不易的，每一顆牛番茄的產出都是謝炎堂先生與父親一起在太陽下、細雨中、寒風裡一畝又一畝細細耕耘的成果，然而「人靠天吃飯」這是農民最好的心聲，踏進牛番茄田裡，不免看到鮮紅的牛番茄被鳥、昆蟲啃食大半，除了要避免鳥類的侵襲，更要防範天災、水害、蟲害、細菌、病毒……等各種大自然艱鉅的考驗，謝炎堂先生本身為農藥販商因此更小心斟酌的使用農藥，也定期的為田間清潔，社區裡的農民有任何種植作物上的問題，他便能及時的給予答覆，可謂社區裡的農藥博士。

種植環境

重興社區以前叫香蕉腳，以大宗量種植的演變是香蕉 - 絲瓜 - 甘蔗潮 - 木瓜 - 雜作，因土壤條件好，這邊幾乎種什麼得什麼，種植的物種相當豐富，正位於濁水溪的頭港溪，水質雖濁但卻優良，沒有污染，濁水溪上游沖刷下來的泥沙涵蓋豐富的氨基酸礦物質微量元素；地域靠山邊，海風較少，颱風也比較不會受影響，氣候條件更為穩定．

水權分配的問題

六輕工業區自從這邊埋管線沿著154縣道引水去，彼此間便開始有了搶水的關係，因單冬和雙冬的（單冬的意思是水稻只有植栽一期，雙冬則是兩期）這裡的單冬比較多，因為這裡水量比較少，那邊水量比較穩定所以這邊雙冬也比較多；早期的分法是我們這邊半個月他們那邊半個月，若限水期雨水比較少的時候我們就分配吃一個禮拜他們用一個禮拜，依此分配。

當農民的感想與期望

當農民，其實都是個人選擇，以謝先生的哥哥來講就是對於工廠的工作型態不喜歡不適應所以務農，而謝先生曾是做業務，業務做一做，還是回來務農和賣農藥，對他而言這只是職務上的選擇罷了；而東西種不好當然會有挫折感，天災的時候挫折感就更大，價格掉了，也只能無奈吞忍．市場價格機制不好量大時，價格當然顯得比較不好，只能調適心情期待下一季的收成．

文/程日君、黃敏慈

圖/黃敏慈

唯一的寶藏

重興村 菸草農友 蔡文遠

台灣中部的菸城                                                                                                                                       

  搜寶特派員: 鄭皓寧/陳脩韻

在台灣的菸草種植產業上，相較於被稱為「菸城」美濃，其實在台灣的中部也有個適合菸草種植與生長地方─林內鄉重興村(芎蕉腳)。

位於雲林縣東北端，北邊有清水溪，西邊有濁水溪，依山傍水、曾經是水路交通集散地的必經之地，趕集的人們常相約在此處的香蕉樹下，以樹為蔭，當作休息的地方，也因此「芎蕉腳」這個地名也就傳了開來，成為這裡的代名詞。重興村介於平原與山區之間，大多以務農為主，菸草也成為了這裡的特色產物之一。

三代的傳承

從台灣光復時期蔡文遠先生的阿公就開始進入台灣菸草的產業，經歷三代的傳承以及經驗的累積漸漸成為了讓他們引以為傲的家族產業，但由於全球化趨勢的影響，台灣地區菸草的產量敵不過進口的獲利以致於產業漸漸沒落。

台灣菸草產業的困難

但由於農名門自組菸草公會向政府極力爭取權益，台灣的菸草產業才得以生存下去。蔡文遠先生講到這裡時眼神不免落寞了幾分，他說我從小就開始接觸菸草這個作物等於貫穿了他的童年記憶，雖然曾經想離鄉闖蕩但還是回來接手了家裡的這塊田地繼承了這個產業。雖然菸葉的種植不比其他經濟或是糧食作物比較會受到天災的影響，種植菸草的關鍵就在於經驗的累積。

菸草的成長日記

一般而言，台灣菸草屬於冬季作物，是在兩期稻作收割後於耕種，也成為了台灣栽植菸葉最特別之處，世界上普遍於春季（春菸），然而台灣菸農為了避開夏季颱風的風險，選在秋季開始種植（時間大概在中元節）。春菸品質比較好，卻要承擔面對颱風季、梅雨季的風險，過往公賣局欲推廣栽植春菸提升自產原料菸葉的品質，自然氣候的因素一直是極大的挑戰。除此之外，菸草的種植過程需要大量人力投入。

種植流程

從公賣局領回種子後，在兩期稻結穗之際，菸農通常會整理稻田一處空間，搭起塑膠棚育菸苗，等待菸苗長大後要移植到田裡。照顧過程除了施肥灑藥除草，由於菸草是管制作物，還必須以人工一一將菸草的花苞摘除。最後終於到菸草收成季時，還需要出動人力將菸葉一葉一葉摘下。新鮮的菸葉需要菸農烘烤過後才能繳交，在以前用傳統菸樓時，烤製菸葉的通常長達一個星期，從早到晚全天要人持續看顧爐火，因此烤菸葉是過往種菸最耗人力的一環。隨著電氣化烤爐引進，烤菸的人力才得以大為縮減。但台灣目前並沒有比較新型的機器可以汰換或是購買，只好繼續將以前留下的機具進行改造修復以供使用。

對於蔡文遠先生而言菸草不僅僅是經濟的來源更是從小伴著他長大的作物，久了產生的情感不由得感到欣慰。

隱身林內重興社區的精品木瓜

木瓜界的小巨人，玲瓏可口

隱身在雲林縣林內鄉重興社區的農民張陸益，栽種的是日陞木瓜，其木瓜外型偏圓小、較香甜、皮薄、果肉細緻、口感超越一般木瓜、單價高且產量少。獨特之處是張陸益先生為重興社區唯一栽種日陞木瓜的農民。另一位農民張福置是栽種台農二號木瓜，其木瓜外型較一般大、果肉甜香較結實，價錢親切且產量多。而這兩種木瓜品種在重興社區為著名農產品外，還受到市場廣大的歡迎。

（圖：日陞木瓜、台農二號木瓜）

網室呵護，碩果累累

木瓜有三種栽種方式，架接、播種及組織培養。木瓜農可從改良場購買後，接著再移株至農地。張陸益大哥還笑笑地說：「架接比較貴、不好種，但是架接都是公花，長大就很好處理！」而木瓜通常種植在網室裡，最適合種植期間約在九月至十一月，通常於明年五月即可採收，亦可免於颱風威脅。

（圖：網室栽種）

嚴格疏果，控管品質

如何種出好吃又兼具品質的木瓜？進行嚴格的疏果很重要！對較難栽種的日陞木瓜並堅持不懈的張陸益來說：「木瓜果實很多，我們會疏果拉！會盡量說把不好看的、形狀不好的拉，會把他用掉啦！」還因過於嚴格疏果跟太太吵架呢，但一切都是為了品質把關。種植好吃的台農二號木瓜的張福置老婆說：「甜是我們管理的，可以用施肥去控制。」可見木瓜的香甜，不止因疏果，施肥也是主要因素。

（圖：公花與母花之差）

壓低催生，噴藥防蟲

網室有兩種搭建方式，一是簡易使用竹子搭建，至多使用三次，二則是使用錏管或鋼索的設施，使用年限更長、更堅固、更易拆除。木瓜在網室的呵護下，生長迅速、不斷開花結果，如何更快的收成？張大哥笑笑地說：「差不多長到兩尺高時，就可以壓低再噴藥。」而又為何要壓低呢？張大哥說：「當然是要催熟阿！」

　　　　　　　　　　　　　　　　（圖：用竹子搭建）

黃溝熟成，味美香甜

木瓜熟成該如何判斷？以種植日陞木瓜的張陸益來說：「夏天的話，一溝就可以收了，看他的黃色程度，不能等全黃，全黃就爛掉了！」想吃到香甜的木瓜，夏天是一溝，冬天則是三溝呈現黃色時，即可採收，採收後還要放乙烯催熟才可食用。日陞木瓜因皮薄圓小，食用時通常不用削皮，對切、挖籽後，用湯匙進行食用。

　　　　　　　　　　　　　　　（圖：與張福置老婆合影）

銷售流程，農送拍電匯

從張陸益口中得知，木瓜農可與當地農會互相合作，且會有專人承辦此銷售通路。當木瓜農收成木瓜時，即可撥打與農會合作之宅配廠商，再由車輛直接運送至台北的第一、第二拍賣市場，凌晨三、四點開始拍賣，而農夫於8點前可透過電腦直接觀看木瓜的價錢，最後，約過一星期即會匯入戶頭。

木瓜怕水、黑腐病纏身

種植木瓜的過程中最怕颱風，可怕的不是颱風本身，而是颱風過後的連日下雨，張陸益大哥說：「颱風過後細菌很多，對，因為水很多！「黑腐病」拉！都是比較多！整個就會爛掉，不是果實唷！是整棵樹，會影響到整棵樹！殺菌劑也沒有用，他一旦感染後，會擴散。」他解釋說黑腐病是細菌感染，不能吃，也不能防治！一旦受到感染，只能全部重來。而張福置的老婆也表示：「水災，也會影響，水果會爛掉，木瓜莖很怕水，泡水容易壞掉。」

　　　　　　　　　　　　　　　　　（圖：黑腐病）

CP值低的認證標章

問張陸益有沒有用認證標章？張大哥感概地說：「不要！申請後，價錢也不會比較高，沒有效之外，還常常為了檢查更麻煩！」一問之下，我們更加吃驚，原來當地木瓜農很少會進行認證！當你想完全免除農藥殘留，這完全是不可能的，因為你的農地有鄰居農地、流過來的灌溉水及空氣傳染，這樣能保證不有農藥嗎？但張陸益也堅持不用殺蟲劑，反而使用毒性較低的殺菌劑。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（圖：木瓜株）

感受網室的溫度，先苦後甘甜

說起種植木瓜的甘苦談，從張陸益的栽種失敗經驗他說：「花了很多錢欸！國父革命十一次欸，我們怎麼不可能！運氣沒那麼好拉！」種植多久才成功？張陸益說：「種了好幾次喔～大概五到六年喔！你種下去的話，阿你一年可以採收啊，啊大概平均要三年，種下去到採收完，差不多三年。不行的話，整株拔掉啊！」由此可知在冬冷夏熱的網室種植木瓜，是農民辛苦結出的果實。

二代成長，放心接手

對於有兩位兒子的張陸益而言，希望他們幫忙耕種嗎？他笑著說：「不可能啦！小孩子要種田機率很低！以後就賣掉阿，可以去養老院！」問了另一位同樣有兩位兒子的張福置老婆，她卻笑笑地說：「讓他們自己選擇，想回來做的話，努力做是不會被餓死的！」從兩位木瓜農對第二代接手的態度，他們都是一樣的悠然自得，一樣的自得其樂！（吳筱萍、廖怡雯訪談撰稿；胡敬涵攝影）

　　　　　　　　　　　　　　（圖：與張陸益老婆合影）

草地狀元

 [不管你要種什麼？比如說你種芒果；芒果就是要找，如果沒有就去找資料，蔬菜部份就要找十字花科，十字花科就是高麗菜那些，發生了就要去看，是怎麼跟這個一樣？你就要去看；去買藥。](吳木祥，2015)

重興社區「苦瓜」瓜農吳木祥；「茄子」茄農吳木金兄弟，教育程度只有高中，但是對於自己種植的苦瓜與茄子的專業知識，卻可以媲美農業的專家學者，每天“日復一日”的田野調查，就深刻記錄了種植的經驗，不單是靠著經驗的累積，碰到田裡面的問題時，也會透過“文獻翻查”來解決遇到的問題，是貨真價實的“草地狀元” 。

我們在訪談這對「草地狀元」兄弟時，感受到的是“一種對於農業的專業”認知，這樣的專業近似於訪談陶藝名家或是運動好手的感受，草地狀元對於自己的專業，非常的了解，長年的耕作經驗培養了深厚的專精知識，就連大學教授都不見得能夠比他們更了解果蠅的蟲害、土地的保養、採摘的時機等等。

草地狀元的工作甘苦談

提高耕作的產能；作物的品質，草地狀元們靠天吃飯，但也靠智慧與變化多端的台灣天氣搏鬥。吳木祥跟我們說：菜就盡量種好，價錢就讓通路來決定，有辦法的話就把產能提高，“價錢與通路”都是市場與中盤商所決定的，做農的人常傳一句話“公斤買；台斤賣”，農民用公斤價把菜，販售給中盤商，中盤商賣大盤，再進去各種銷售市場以台斤販賣。一般來說，菜從農田到消費者的盤子上，最少會經過三手。價錢也隨著每一手的通路轉移，逐漸的提升，一般的苦瓜、茄子，如果在市場一條賣“三十塊”，農民在賣給中盤商時，菜價也才差不多“八塊、九塊”。

除了「公斤買；台斤賣」的價差，農民還要靠“身兼多職”來維持家庭的生計。以吳家兄弟為例，他們除了種苦瓜與茄子，都還有其他的行業，都是利用上班之餘的空檔來進行耕作。有時候不光是自己一人要種，產量高的時候，全家老、小都要下來幫忙，前幾年產量高的時候，半夜就得起來採收，採收到早上七點半再到中部去上班。儘管很疲倦，但是自己選擇的生活，必須要自己承受。

「身兼兩職」是一件很辛苦的事情，但是吳木祥、吳木金兩兄弟卻願意犧牲工作之餘的時間去耕作。一來是工作之餘，能夠有更穩定的收入，另一部分則是不願意放棄家傳的農地，家傳的農地是家裡從小到大的工作記憶，是兩兄弟對小時候的童年回憶，總是圍繞著幫忙家裡來採收作物；幫忙噴藥等農業生活，也因此，培養出吃苦當吃補的好本事。苦瓜雖然苦，但是，苦過後會回甘，就像是種苦瓜的過程，扶植、保護苦瓜，讓果實不被雨水和蟲害啃食的過程是辛苦的，但是收成過後，果實所換來的豐厚酬勞與勞動後的汗水，都是耕作中獨特並且複雜的回憶。

吃苦當吃補的挑戰者

在訪談中，有幾件事情令人印象特別深刻，「農夫」跟「討海人」或是出門在外的「遊子」很像，都有一種對於人生觀的豁達，那是一種長期面對挫折與挑戰，所培養出來的樂觀性格。變化莫測的農業災害，還有每年都不一樣的天災，成千上萬的挑戰都要藉著自己的雙手去解決，以及翻閱吳家兄弟的「農業百科攻掠本」，並請教年邁有經驗的長者。

農夫也像是人與大自然的抗爭，人類用自己的智慧挑戰大自然，一代又一代的傳承知識，吳家兄弟表示在種植的過程中，遇到麻煩是家常便飯的事，面對天災與挑戰，每個農夫的處理方式皆不同，有些農夫鉅細彌遺的記載著每次發生的狀況，吳家兄弟則是採取著更科學的方法，他們翻查文獻，搭配前人的記憶，努力的去耕作。至於能否賣出好的價錢，今年的收成如何的問題，就交給老天爺吧。

如果做農好賺，我甘願去做農

採訪的結尾，吳家兄弟這對草地狀元與我們分享了他們對於農業與一般普通的工作價值觀，認為工作的成就感與賺錢的快樂，遠比不上自由的種田與收成的成就感。農耕生活那種對土地的情懷與浪漫，還有耕作的自由，是草地狀元們繼續留著祖傳的田地，辛勤耕耘的原因。我想，農夫耕耘土地，孕育出甜美果實的快樂，以及跟大自然搏鬥的過程，也是許多的台灣農夫們，雖拿起工地的鑽頭，卻不願意放下手中的鋤頭的原因吧。